お客様の声03

プロに教えるプロの料理人。料理家TOSHIさんが手掛ける、
本格的日本料理が食べれるカフェスタイルのお店。

飲食店プロデュースや新メニュー開発依頼、個人向けの料理教室など、
料理に関する様々な事を手掛けられる料理家のTOSHIさん。
ご自身のお店として、修行し続けていた日本料理のクオリティはそのままで、
どなたでも気軽に食べられるカフェスタイルのお店をオープン。
閑静な住宅街にあるにも関わらず、味をお目当てに多くのファンが足しげく通うお店です。

オーダーがきてから焼き上げる。だしが溢れる
一日限定5食のだし巻き卵のワンプレートランチ。

有名日本料理店で料理長を努めた確かな腕を、舌で感じる"だし巻きたまご"ランチ。
オーダーが入ってから焼くため、5食作るのが限界。
それでも多くの方が、TOSHIさんが巻く“だし巻きたまご”を目当てに来店されます。
食べた瞬間に、口に溢れる"だし汁"が日本人で良かったと思える程。
副菜の1つ1つも、卵の味を引き立たせる味付けで、
大きいだし巻きたまごを、最後までおいしく味わえる様に工夫されています。

だし巻き卵のメニューを考案しているタイミングで、
三日たまごと出会いました。

HINATAでは、食材の味を最大限ひきだす事を大切にし、料理を作っています。
だし巻きたまごをメインにするメニューな訳ですから、
当然"おいしい卵"がないと話しになりません。
三日たまごは、メニューを考案している時に、メニュー開発の依頼をいただいていた、
お客様から紹介していただきました。
シンプルな料理だからこそ、だしに負けない卵の味・色味・調和などが重要で、
三日たまごは、それらの条件を満たす卵でした。
気軽に日本料理の味を楽しんでいただきたいので、価格も重要な決め手になりました。
この価格でこの味！と納得して使わせてもらっています。

三日たまごをおいしく感じられるのは半熟状態。
焼き方で味が変わる魔法の卵焼き。

HINATAではだし巻き卵以外に卵焼きも提供しています。
三日たまごを一番おいしく感じる状態は、火が入りきっていない半熟状態ですね。
焼く際に、卵にどれだけ火を入れるのかを見極めて、
しっかり焼いた食感を感じる表面、中に行く程半熟状態のなめらかな口当たり、
3段階にわけて食感にグラデーションを付けています。
そうする事によって、三日たまごのおいしさを引き出せる様に工夫しています。
また、食べられる方のタイミングを考えて、お弁当用の焼き方・お店ですぐ提供する焼き方など、焼き方ひとつでこんなに変わるんだと驚かれますよ。